Pasta fredda con lenticchie e zucchine al limone

Chi l’ha detto che la classica pasta “mista” del Sud debba essere relegata esclusivamente ai comfort food invernali o ai piatti in brodo?

A volte basta aprire la dispensa al rientro da un viaggio, fare i conti con gli ultimi pacchetti aperti e lasciarsi guidare dalla creatività. È così che è nata questa pasta fredda con lenticchie e zucchine al limone: un vero e proprio atto di amore anti-spreco che trasforma un ingrediente della tradizione in una versione estiva fresca, sorprendente e ricca di consistenze.

Le lenticchie regalano cremosità e sostanza, le zucchine portano la leggerezza dell’orto e la scorza di limone chiude il cerchio con una nota agrumata e dissetante. Un piatto furbo, veloce e bilanciato, perfetto per chi cerca idee furbe senza rinunciare al gusto.

La ricetta completa ti aspetta qui sotto!

Ingredienti

250 g di pasta mista

180 g di lenticchie

2 zucchine

1 limone

sale e olio evo q.b.

Procedimento

Cuocere le lenticchie in acqua bollente e salata

Una volta cotte, scolarle e raffreddarle sotto l’acqua

Nel frattempo grattuggiare le zucchine e condirle con olio sale e limone,aggiungere le lenticchie e mescolare bene

Cuocere la pasta e dopo averla raffreddata aggiungerla al condimento,regolare do olio e sale e servire.

Nota bene

Puoi arricchire la tua pasta aggiungendo qualche foglia di basilico fresco o di menta per un sapore più fresco ed estivo!