Cavatappi con crema di melanzane al timo e ricotta salata

Un primo piatto estivo e molto veloce da realizzare!

Ingredienti

• 50 g di cavatappi
• mezza melanzana
• 1 rametto di timo fresco
• 1 pezzettino di ricotta salata
• 1 spicchio d’aglio
• sale e olio EVO q.b

Procedimento

1. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata
2. Nel frattempo tagliare la melanzana a dadini e rosolatela in una padella ben calda con un goccio d’olio e l’aglio in camicia
3. Regolate di sale
4. Dopo aver eliminato l’aglio, frullate le melanzane con il timo fresco aggiungendo, se serve, un po’ di acqua di cottura della pasta
5. Scolare la pasta, aggiungere la crema di melanzane e altra acqua di cottura per legare
6. Impiattare e grattuggiare la ricotta salata per ultimare il piatto