Risottino con topinambur e polipo croccante

Una ricetta che racchiude i piatti preferiti di Rachele!

Ingredienti

• • 50 g di riso carnaroli
  • 1 pezzettino di cipolla bianca
  • 1 gamba di polipo
  • 250 ml di brodo vegetale (acqua, sedano, carota cipolla)
  • 30 g di formaggio grana grattuggiato
  • olio EVO q.b.
  • sale q.b.

Procedimento

1. Portare a ebollizione il brodo vegetale mettendo sedano, carota e cipolla in abbondante acqua salata q.b.
2. Tagliare il topinambur a dadini piccoli
3. Rosolare la cipolla tritata e il topinambur in un goccio d’olio EVO, aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti circa mescolando ripetutamente.
4. Iniziare ad aggiungere il brodo con un mestolo,continuare a mescolare finchè il liquido non sarà assorbito dal riso e procedere in questo modo fino a cottura. Ci vorranno circa 20 minuti dalla tostatura.
5. Nel frattempo scaldare una padella antiaderente e aggiungere un goccino d’olio EVO, dopodichè arrostire il polipo a fiamma alta 2 minuti per ogni lato.
6. Quando il riso sarà cotto mantecarlo a fuoco spento con un cucchiaino di grana grattuggiato.
7. Impiattare il riso e adagiare il polipo a chiudere il piatto.

Nota bene

Puoi tagliare un po’ di topinambur a fettine e cuocerle in forno statico a 200′ per 10 minuti per ricavare delle chips da aggiungere al piatto!

P.S. Per la cottura del polipo trovi tutte le indicazioni qui!