Plum cake di fagiolini e patate

Un’idea per un secondo piatto completo e perchè no, goloso. Rachele l’ha assaggiato e ne va matta!

Ingredienti

• 700 g di fagiolini (anche surgelati; l’importante è calcolare il peso a crudo)
• 4 patate
• 3 uova
• pangrattato e sale q.b.
• Olio EVO q.b.
• 80 g di parmigiano

Procedimento

1. Lessare le patate e i fagiolini separatamente
2. Schiacciare le patate (con lo schiacciapatate o la forchetta)
3. Tagliare i fagiolini a pezzettini piccoli
4. A parte, sbattere le uova con il parmigiano
5. Unire tutti gli ingredienti e mescolare fino ad ottenere un impasto compatto
6. Regolare di sale
7. Ungere lo stampo da plum-cake e rivestirlo di pan grattato
8. Versare l’impasto nello stampo e aggiungere un velo di pan grattato anche su quello che sarà il fondo del plum-cake.
9. Cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 170′ per 40 minuti
10. Una volta cotto,tirare fuori dal forno e far raffreddare
11. Sformare il plum cake e rimettere in forno per altri 5 minuti

Nota bene

Questa ricetta è super facile, potete preparare il plum-cake anche il giorno prima e utilizzarlo il giorno successivo!

Se volete potete anche tagliare le porzioni e congelarle in modo da tenervi sempre dei pasti pronti per ogni evenienza.

Consiglio creativo

In alternativa, potete utilizzare degli stampini per i muffins e proporli al vostro bambino come se fossero dolcetti nel caso in cui non fosse un amante delle verdure