Pappardelle con ragù in bianco di cotechino e patate

Un piatto perfetto per celebrare una giornata di festa o per godersi un bel pranzo della domenica in famiglia. Ho pensato a questa ricetta per festeggiare il giorno dell’Epifania. Abbiamo passato la giornata a casa tutti insieme così ho recuperato una vecchia ricetta dei tempi in cui lavoravo nella banchettistica e l’ho rivisitata tirando fuori un ragù in bianco a base di cotechino e patate, aromatizzato alla salvia. Un piatto molto semplice ma gustoso e adatto a tutta la famiglia! Per i bimbi più piccoli non è adatto, ma dai 3 anni in su è un piatto gustoso!

Consiglio per il pranzo baby: Se hai bimbi sotto i 3 anni, puoi adattare la ricetta sostituendo la pappardella con una pastina, ad esempio i risoni, e utilizzando le patate lesse trasformandole in una crema che sarà la base perfetta per una pappa,alla quale potrai abbinare carne o pesce tritati!Per completare il pasto del tuo baby, una verdura cotta come ad esempio zucca a cubetti o broccoletti tritati!

la ricetta è qui:

Ingredienti

(dosi per 4 persone)

• 350 g di pappardelle
• 300 g di cotechino a crudo
• 5 patate medie
• 1 spicchio d’aglio in camicia
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di salvia fresca
• Olio EVO e sale q.b.
• 1 pezzettino di burro

Procedimento

1. Lessare le patate in acqua bollente e salata
2. Cuocere il cotechino in una pentola con acqua e alloro mettendolo in cottura a freddo e contare unamezz’ora dall’ebollizione
3. Quando sarà cotto spellare il cotechino e tagliarlo a pezzi, frullarlo al mixer grossolanamente
4. Nel frattempo scolare le patate e lasciar raffreddare
5. Sciogliere il burro con un cucchiaio di olio EVO e l’aglio, aggiungere il cotechino frullato e con la salvia fresca e le patate lesse tagliate a dadini grossolani. Regolare di sale
6. Cuocere le pappardelle in acqua bollente e salata per circa 10 minuti, scolare mettendo da parte una tazza di acqua do cottura della pasta
7. Aggiungere le pappardelle al ragu’ bianco e se serve ammorbidire con l’acqua messa da parte prima di scolare
8. Impiattare e aggiungere una spolverata di pecorino romano grattuggiato!

Nota bene

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