Mini sandwich di fagiolini con mozzarella pomodoro e basilico

Ingredienti

Per i paninetti

• 250 g di farina00
• 8 g di lievito madre
• 80 g di latte
• 30 g di burro
• 100 g di fagiolini
• sale q.b.
• 25 g di acqua

Per la farcitura

• 1 pomodoro ramato
• 2 mozzarelle

Procedimento

1. Lavare e tagliare i fagiolini a pezzettini
2. Lessarli e frullarli finemente
3. Lavorare in planetaria la farina con il latte e l’acqua intiepiditi,il lievito e lo zucchero per qualche minuto
4. Aggiungere tutti gli altri ingredienti (compresi i fagiolini)e lavorare a velocità sostenuta per 4/5 minuti
5. Una volta ottenuto un impasto elastico lasciar lievitare per almeno un’ora (in forno con solo la luce accesa)
6. Formare i paninetti di circa 30 g l’uno e porre su una teglia rivestita di carta da forno e lasciar lievitare in forno (con acqua calda e luce accesa) per 30/40 minuti
7. Cuocere i mini sandwich in forno statico a 160′ per 10 minuti
8. Sfornare e spruzzare leggermente d’acqua
9. Quando saranno freddi farcire con pomodoro mozzarella e basilico