BOCCONCINI DI TACCHINO ALLA SALVIA CON CREMA DI PATATE

Ingredienti:

• 300g di fesa di tacchino
• 1 rametto di salvia fresca
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 100 ml di brodo o acqua
• olio EVO e sale Q.B.
• farina q.b.

1. Tagliare la fesa di tacchino a pezzettini piccoli e infarinarli
2. Scaldare 2/3 cucchiai di olio EVO in una padella antiaderente e versare i bocconcini infarinati,lasciarli rosolare qualche minuto girandoli spesso cosi da “sigillarli” in ogni parte.
3. Dopo aver regolato di sale,bagnare la carne con il vino rosso e lasciar evaporare l’alcol per qualche minuto cuocendo a fiamma alta
4. Una volta evaporato l’alcol,aggiungere la salvia fresca e il brodo (o acqua),coprire con un coperchio,abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 10 minuti circa
5. Quando i bocconcini saranno cotti impiattare,mettendo la crema di patate al centro del piatto come base
6. Disporre i bocconcini al centro della crema e servire!

N.B.La ricetta della crema di patate la trovi qui

POLPETTA DI PANE AL FORMAGGIO

Ingredienti:

• 300 g di pane raffermo
• 250 ml di latte
• 1 uovo
• 3 cucchiai di parmigiano
• 100 g di asiago
• prezzemolo tritato a piacere
• sale q.b.
• 300 ml di brodo di carne o vegetale

1. Ammorbidire il pane nel latte
2. Tagliare l’asiago a dadini piccoli
3. Strizzare il pane ammollato e aggiungere in una ciotola l’uovo il parmigiano e mescolare.
4. Aggiungere i dadini di asiago e il prezzemolo al composto,impastare finche tutti gli ingredienti non saranno amalgamati e regolare di sale se serve
5. Formare le polpette di pane, adagiarle su un piatto e lasciar riposare per 30 minuti circa in frigorifero
6. Cuocere le polpette di pane nel brodo bollente e servire asciutti o in brodo.

POLENTA PASTICCIATA AI FORMAGGI

Ingredienti:

• 200 g di polenta gialla avanzata
• 100 g di brie
• parmigiano grattuggiato a piacere

1. Tagliare la polenta a fette dello stesso spessore
2. Tagliare il brie a pezzettini
3. Disporre le fette in una teglia da forno in ceramica,aggiungere il brie e una spolverata di parmigiano
4. Aggiungere un nuovo strato di polenta a fette e ripetere le operazioni del punto 3 fino a che non saranno terminati gli ingredienti
5. Terminare con una spolverata abbondante di parmigiano

VELLUTATA DI PATATE CON VERZE STUFATE

Ingredienti:

• 1 patata grossa
• 3/4 foglie di verza
• 1 spicchio d’aglio in camicia
• 50 g di pastina
• 200 ml di acqua

1. Lavare e sbucciare la patata e cuocerla in acqua bollente e salata
2. Nel frattempo tagliare la verza e scottarla leggermente in acqua bollente per 2 minuti
3. Far asciugare la verza su un panno
4. Cuocere la pastina
5. Frullare le patate e aggiungere un goccino d’acqua di cottura per ammorbidirla
6. In una padella antiaderente,rosolare l’aglio e ripassare la verza,salare e aggiungere un goccino d’acqua a cuocere finche il liquido non sarà assorbito
7. Impiattare mettendo la crema sul fondo del piatto
8. Aggiungere la pastina e la verza e servire!

MACCHERONCINI AGLI SPINACI CON CREMA DI GORGONZOLA

INGREDIENTI:

• 200 g di farina 00
• 300g di spinaci freschi
• 85 ml che si compongono di:1 uovo e succo di spinaci
• sale q.b.
• 80 g di gorgonzola e una tazzina di latte
• 1 cucchiaino di grana grattuggiato

1. Come prima operazione occorre centrifugare gli spinaci: basterà inserire gli spinaci freschi in centrifuga e il gioco è fatto!
2. Una volta ottenuto il centrifugato, mettere l’uovo in un misuratore di liquidi e aggiungere il succo di spinaci fino ad arrivare a 85ml
3. Inserire la farina nella Viva Pasta maker ( super prodotto Philips) e azionarla; nel frattempo aggiungere i liquidi a filo attraverso l’apposito spazio sul coperchio. La macchinetta farà tutto il lavoro in pochi minuti, quando il composto sarà pronto emetterà un suono,sarà arrivato il momento di formare i nostri maccheroncini tagliandoli con una spatola
4. Preparare un vassoietto con della farina sotto all’impastatrice per evitare che la pasta si attacchi.
5. Nel frattempo sciogliere il gorgonzola con il latte in microonde per 1 minuto e mescolare bene
6. Cuocere i maccheroncini in abbondante acqua bollente e salata,quando saranno cotti condirli con la crema di zola e finire con una spolverata di grana grattuggiato.

ZUPPA DI LEGUMI E RISO

Ingredienti:

• 150 g di lenticchie decorticate
• 50 g di piselli secchi spezzati
• 100 g di fagioli borlotti secchi
• 1 carota
• 1/2 cipolla bianca
• 1 gamba di sedano piccola
• OlioEVO q.b.
• sale q.b.
• 1 rametto di salvia fresca

1. mettere a bagno i fagioli borlotti una notte.
2. Lavare e pulire sedano carota e cipolla,dopodiche frullare finemente tutto insieme
3. Scaldare tre cucchiai di olio EVO in una pentola e aggiungere il soffritto, rosolare bene a fiamma alta e aggiungere i legumi e la salvia
4. Regolare di sale e lasciar insaporire tutto per qualche minuto, coprire d’acqua e abbassare il fuoco
5. Cuocere a fuoco lento per 1 ora circa,dopodiche quando i fagioli saranno belli morbidi togliere dal fuoco.
6. In un pentolino a parte cuocere 200 g di riso
7. Una volta cotto aggiungerlo alla zuppa
8. Condire con olio EVO e grana e servire ben calda!

CUORE DI CAVOLFIORI FILANTI

Un secondo piatto che conquisterà anche i palati più difficili non c’è dubbio!

Ingredienti:

• 80 g di cavolfiori crudi
• 1 fetta spessa di Emmenthal (circa 60/70 g)
• 1 cucchiaio di olio EVO
• sale q.b.
• 2 pomodori ramati
• 1 pezzettino di cipolla bianca

1. Cuocere a vapore il cavolfiore per 10 minuti
2. Grattuggiare l’Emmenthal
3. Sbollentare i pomodori in acqua bollente e salata per 10 minuti e farli raffreddare sotto l’acqua corrente.Sbucciarli e pulirli dalla parte centrale
4. Frullare i pomodori
5. Scaldare un cucchiaino di olio EVO in una padella e rosolare la cipolla tritata,aggiungere i pomodorì frullati e cuocere per circa 10/15 minuti,regolare di sale.
6. Battere i cavolfiori a coltello, tritandoli abbastanza finemente ma non troppo!
7. Mescolarli all’Emmenthal in una ciotola e condire con olio e sale.
8. Preparare una teglia da forno spennellata di olio e cosparsa di pangrattato.
9. Ungere e sporcare di pane anche lo stampo che andrai ad usare
10. Riempire lo stampo con il trito di cavolfiori e formaggio e infornare per 15 minuti a 180′( forno preriscaldato e ventilato)
11. Sfornare e lasciar intiepidire
12. Impiattare
13. Formare le quenelles di sugo di pomodoro e disporre a decoro del piatto.

CARCIOFI RIPIENI

Ingredienti:

• 4 carciofi romani
• 80 g di Emmenthal
• 2 fette di pane integrale in cassetta
• prezzemolo q.b.
• Raspadura grana grattuggiato q.b.
• 1 cucchiaino di olio EVO
• 1 bicchiere di latte
• 1 patata di medie dimensioni

1. Tagliare a metà i carciofi ed eliminare la parte centrale ricavando un piccolo incavo
2. Cuocere i carciofi per 10 minuti in una vaporiera o bollirli in acqua e limone
3. Ammollare il pane nel latte e strizzarlo bene
4. Lessare la patata e schiacciarla con lo schiacciapatate o con una forchetta
5. In una ciotola mescolare il pane e la patata schiacciata fino ad ottenere un composto morbido
6. Tagliare l’Emmenthal a dadini piccoli e aggiungerlo all’impasto
7. Aggiungere una spolverata di prezzemolo e regolare di sale
8. Una volta che i carciofi saranno ammorbiditi,disporli su una teglia rivestita di carta da forno e salarli leggermente
9. Farcire i carciofi con piccole quantità di impasto di pane ed Emmenthal e ricoprire di raspadura o di grana grattuggiato.
10. Cospargere i carciofi con un goccino di olio EVO
11. Infornare e cuocere a 180′ per 20 minuti circa (forno statico e preriscaldato)

RISOTTINO CON TOPINAMBUR E POLIPO CROCCANTE

Ingredienti:

• 50 g di riso carnaroli
• 1 pezzettino di cipolla bianca
• 1 gamba di polipo
• 250 ml di brodo vegetale (acqua,sedano,carota cipolla)
• 30 g di formaggio grana grattuggiato
• olio EVO q.b.
• sale q.b.

1. Portare a ebollizione il brodo vegetale mettendo sedano,carota e cipolla in abbondante acqua salata q.b.
2. Tagliare il topinambur a dadini piccoli
3. Rosolare la cipolla tritata e il topinambur in un goccio d’olio EVO,aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti circa mescolando ripetutamente.
4. Iniziare ad aggiungere il brodo con un mestolo,continuare a mescolare finchè il liquido non sarà assorbito dal riso e procedere in questo modo fino a cottura.Ci vorranno circa 20 minuti dalla tostatura.
5. Nel frattempo scaldare una padella antiaderente e aggiungere un goccino d’olio EVO,dopodichè arrostire il polipo a fiamma alta 2 minuti per ogni lato.
6. Quando il riso sarà cotto mantecarlo a fuoco spento con un cucchiaino di grana grattuggiato.
7. Impiattare il riso e adagiare il polipo a chiudere il piatto.

N.B.Puoi tagliare un po’ di topinambur a fettine e cuocerle in forno statico a 200′ per 10 minuti per ricavare delle chips da aggiungere al piatto!

P.S. Per la cottura del polipo trovi tutte le indicazioni qui!

TORTINO DI CAVOLINI DI BRUXELLES E POMODORI

Ho pensato a questo escamotage per proporre i cavolini di bruxelles a Rachele e devo dire che è stato un successo!

Ingredienti:

• 50 g di cavolini di Bruxelles cotti a vapore
• 1 pomodoro ramato
• 1 pezzettino di cipolla bianca
• basilico fresco q.b.
• sale e olio EVO q.b.

1. Lavare e tagliare a metà il pomodoro,eliminare i semi e tagliare fettine sottili
2. Saltare i cavolini in padella con olio EVO, cipolla bianca tritata e pomodoro a fettine
3. Aggiungere il basilico fresco e regolare di sale
4. Mettere in forma il contorno nello stampino che preferite e servire con carne,pesce o formaggio!

Un contorno davvero versatile che si presta veramente a mille abbinamenti!

STRUDEL DI SFOGLIA E CIME DI RAPA

Ingredienti:

• 400 g di cime di rapa crude
• 2 uova
• 250 g di ricotta
• 80 g di pecorino romano grattuggiato ( anche di più se ti piace)
• sale q.b.
• 1 cucchiaio di olio EVO
• 1 spicchio d’aglio in camicia
• 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

1. Dopo aver pulito e lavato le cime di rapa,scottarle in acqua bollente e salata
2. Una volta cotte,saltarle in padella con un cucchiaio di olio EVO e l’aglio appena rosolato
3. Nel frattempo unire la ricotta alle uova e mescolare bene con una frusta fino ad ottenere una crema
4. Aggiungere le cime di rapa e il pecorino,mescolare bene e se serve regolare di sale.
5. Stendere la sfoglia su una teglia rivestita di carta forno e disporre la farcia al centro creando una striscia
6. Chiudere lo strudel rimborsando bene i lati e spennellare d’olio EVO la superficie e le chiusure
7. Cuocere in forno a 190′ per 30 minuti circa,dopodiche’ trasferire lo strudel su una gratella e terminare la cottura per altri 10 minuti azionando la cottura solo sul piano inferiore del forno (forno preriscaldato e statico!)

PENNETTE ALLA CREMA DI SALMONE E INSALATA

Una ricetta facile facile per iniziare al meglio questo 2022!

Ho realizzato questa ricetta utilizzando ingredienti di recupero, prima delle feste infatti avevo congelato una crema al salmone affumicato che mi era avanzata da un’altra ricetta…In questi giorni di quarantena sto mettendo mani in ogni scompartimento della cucina per tirare fuori ricette carine e sfiziose che allietino l’isolamento di tutta la famiglia!Qui sotto trovi la ricetta come sempre!

Ingredienti : (dosi per 4 persone)

• 400 g di pennette
• 300 g di salmone affumicato
• 350 g di insalata brasiliana o iceberg
• 1 rametto di aneto fresco
• 1 spicchio d’aglio in camicia
• 100 ml di crème freche
• 1 uovo
• sale e olio EVO q.b.
• grana grattuggiato 1 cucchiaio

1. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata
2. Tagliare l’insalata a striscioline fini e saltarla in padella con un goccio di olio EVO e l’aglio in camicia
3. Frullare il salmone con l’uovo, la crème freche e l’insalata tenendone da parte circa 100 g per guarnire il piatto (ricordati di togliere lo spicchio d’aglio!) fino ad ottenere una crema liscia
4. Aggiungere l’aneto fresco e continuare a frullare
5. Scolare la pasta e mescolarla alla crema di salmone ottenuta,se necessario regolare di sale.
6. Trasferire il composto in una pirofila precedentemente spennellata d’olio
7. Spolverare con grana grattuggiato e cuocere in forno per 20 minuti a 180′ (forno ventilato e preriscaldato)
8. Puoi servire la pasta coppando le porzioni con un coppapasta e decorare con l’insalata saltata che avevi tenuto da parte!

N.B. Per questa ricetta puoi utilizzare il salmone fresco o affumicato, una volta cotto in forno non sarà un problema proporlo anche ai nostri bambini!

PAPPARDELLE CON RAGU’ IN BIANCO DI COTECHINO E PATATE

Un piatto perfetto per celebrare una giornata di festa o per godersi un bel pranzo della domenica in famiglia. Ho pensato a questa ricetta per festeggiare il giorno dell’Epifania. Abbiamo passato la giornata a casa tutti insieme così ho recuperato una vecchia ricetta dei tempi in cui lavoravo nella banchettistica e l’ho rivisitata tirando fuori un ragù in bianco a base di cotechino e patate,aromatizzato alla salvia. Un piatto molto semplice ma gustoso e adatto a tutta la famiglia! Per i bimbi più piccoli non è adatto, ma dai 3 anni in su è un piatto gustoso!

Consiglio per il pranzo baby: Se hai bimbi sotto i 3 anni, puoi adattare la ricetta sostituendo la pappardella con una pastina,ad esempio i risoni, e utilizzando le patate lesse trasformandole in una crema che sarà la base perfetta per una pappa,alla quale potrai abbinare carne o pesce tritati!Per completare il pasto del tuo baby, una vedura cotta come ad esempio zucca a cubetti o broccoletti tritati!

la ricetta è qui:

Ingredienti:(dosi per 4 persone)

• 350 g di pappardelle
• 300 g di cotechino a crudo
• 5 patate medie
• 1 spicchio d’aglio in camicia
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di salvia fresca
• Olio EVO e sale q.b.
• 1 pezzettino di burro

1. Lessare le patate in acqua bollente e salata
2. Cuocere il cotechino in una pentola con acqua e alloro mettendolo in cottura a freddo e contare unamezz’ora dall’ebollizione
3. Quando sarà cotto spellare il cotechino e tagliarlo a pezzi,frullarlo al mixer grossolanamente
4. Nel frattempo scolare le patate e lasciar raffreddare
5. Sciogliere il burro con un cucchiaio di olio EVO e l’aglio,aggiungere il cotechino frullato e con la salvia fresca e le patate lesse tagliate a dadini grossolani.Regolare di sale
6. Cuocere le pappardelle in acqua bollente e salata per circa 10 minuti, scolare mettendo da parte una tazza di acqua do cottura della pasta
7. aggiungere le pappardelle al ragu’ bianco e se serve ammorbidire con l’acqua messa da parte rpima di scolare
8. Impiattare e aggiungere una spolverata di pecorino romano grattuggiato!

BABY RISO ALLA CANTONESE

Complice il capodanno cinese,appena passato ho voluto realizzare la mia personalissima versione del riso alla cantonese,tanto amato da grandi e piccoli! Dato che siamo ancora in inverno, ho aggiunto un tocco di stagione, arricchendolo con dei cubetti di zucca saltati in padella e leggermente abbrustoliti!Un successo, apprezzato da tutta la famiglia.La ricetta qui sotto:

Ingredienti:

• 300 g di riso basmati
• 150 g di piselli
• 200 g di prosciutto cotto a cubetti
• 4 uova
• 150 g di insalata brasiliana
• 1 pezzettino di cipolla bianca
• 2 fette di zucca gia cotta e tagliata a cubetti ( circa 100 g)
• sale q.b.
• olio EVO q.b.

1. Lessare il riso in abbondante acqua bollente e salata per 15 minuti circa
2. Nel frattempo tagliare la cipolla a fettine e rosolarla in padella con un goccio di olio EVO
3. Aggiungere i piselli già sbollentati,la zucca a cubetti l’insalata brasiliana a striscioline e il prosciutto cotto
4. Regolare di sale e saltare tutto per 5 minuti circa
5. Sbattere le uova in una terrina a parte e cuocerle in una padella leggermente unta,rompendole con una forchetta fino a completa cottura, aggiungerle al sautè di verdure
6. Una volta cotto il riso, scolarlo e aggiungerlo alle verdure,saltare in padella per 5 minuti finche gli ingredienti nonsaranno amalgamati

VERZA GRATINATA CON CACIOCAVALLO PODOLICO

Ricetta velocissima e di gran recupero per tutte le verdure che dobbiamo consumare!Ho pensato a questa preparazione per rendere la verza più golosa possibile,in modo da far contenti tutti.Abbinando il caciocavallo direi che il mio obbiettivo l’ho raggiunto facilmente!Facile,veloce e sana,insomma da provare!

La puoi gustare sia come secondo piatto che come contorno,magari abbinata a gusotse alette di pollo come ho fatto io!

Ingredienti:

• 1 verza di medie dimensioni
• 1 fetta di caciocavallo
• grana grattuggiato q.b.
• olioEVO q.b.
• sale q.b.
• 300 g di alette di pollo
• 1 rametto di rosmarino

1. Pulire la versa sflogliandola ed eliminando le parti centrali
2. Sbollentare le foglie di verza in acqua bollente e salata per 2 minuti
3. Riporre le foglie di verza su un panno e lasciarle asciugare
4. nel frattempo tagliare il cacio cavallo a dadini
5. Ungere una pirofila e adagiare la verza in modo uniforme creando il primo strato,aggiungere il caciocavallo e il grana grattuggiato ripetendo l’operazione finche la pirofila non sarà piena.
6. Terminare con il formaggio
7. Infornare a180′ per 40 minuti circa

Per le alette di pollo:

1. Disporre le alette su una teglia ricoperta di carta da forno
2. Condirle con sale e olio a piacere
3. Aggiungere il rosmarino
4. Infornare al 190′ pewr 15/20 minuti circa

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON PROSCIUTTO CROCCANTE

Un piatto della tradizione lombarda che piace sempre a tutti:il risotto alla milanese. Fin da quando ero piccola, il risotto giallo è sempre stato un must; durante i pranzi dalla nonna non mancava mai e anche quando ho iniziato la mia carriera in cucina è stato unno dei primi piatti che ho imparato e che mi è sempre venuto discretamente. Del resto quando una cosa ci piace, la facciamo anche meglio no?? Anche Rachele è super ghiotta di risotti, in particolare questa versione è tra le sue preferite… ecco di seguito la ricetta!

Ingredienti: (dosi per un bambino)

• 50 g di riso carnaroli
• 1 pezzettino di cipolla bianca
• 15 stimmi di zafferano
• 1 pezzettino di burro
• 1 fetta di prosciutto crudo dolce
• 250 ml di brodo vegetale (acqua,sedano,carota cipolla)
• 30 g di formaggio grana grattuggiato
• olio EVO q.b.
• sale q.b.

1. Portare a ebollizione il brodo vegetale mettendo sedano,carota e cipolla in abbondante acqua salata q.b.
2. Tagliare il prosciutto crudo a striscioline e saltarlo i padella con un goccio di olio EVO per 3-4 minuti.Tenere da parte.
3. Rosolare la cipolla tritata in un goccio d’olio EVO e burro,aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti circa mescolando ripetutamente.
4. Iniziare ad aggiungere il brodo con un mestolo,continuare a mescolare finchè il liquido non sarà assorbito dal riso e procedere in questo modo fino a cottura.Ci vorranno circa 20 minuti dalla tostatura.
5. A cottura quasi ultimata aggiungere la bagna di zafferano ottenuta grazie all’infusione degli stimmi in una tazzina di brodo e precedentemente polverizzati con un cucchiaino.( l’infusione è lunga ci vorrà almeno un’ora/ora e mezza per cui ti consiglio di fare questa operazione con largo anticipo!)
6. Spegnere la fiamma e mantecare il riso con una noce di burro e grana grattuggiato, se necessario aggiustare la consistenza aggiungendo brodo
7. Impiattare e decorare con le striscioline di prosciutto croccante.

N.B. La procedura dell’infusione degli stimmi di zafferano è molto lunga, ma sicuramente il risultato sarà fantastico e donerai al tuo piatto gusto davvero unico!

TORTA MORBIDA DI ARANCE E MANDORLE

Un dolce profumatissimo e super delicato, adatto a tutta la famiglia dai 2 anni in su!Cosa c’è di meglio di una bella torta fatta con la frutta ancora di stagione?Le arance sono ancora buonissime, così ho pensato a questa torta per la merenda ma anche di prima mattina ha il suo perchè…La particolarità di questo dolce è che dell’arancia si utilizza tutto, anche la buccia!Questo è il segreto del suo aroma intensissimo che fa bene anche alla testa e al cuore;iniziare la giornata con questo profumo per me è una carica pazzesca!Provare per credere…La ricetta è qui sotto.

Ingredienti:

• 200 g di farina 00
• 60 g di mandorle in polvere
• 130 g di burro
• 3 uova
• 10 g di lievito vanigliato per dolci
• 2 arance non trattate
• zuccchero a velo q.b.

1. lavare le arance e cuocerle in acqua bollente per 30 minuti
2. Nel frattempo Tritare la mandorle al mixer
3. Unire in planetaria tutti gli ingredienti e lavorarli a velocità bassa finchè non otterrai un impasto omogeneo e compatto
4. Scola le arance e una volta intiepidite frullale finche non otterai una crema.
5. Unisci la crema di arance all’impasto e amalgama gli ingredienti
6. Trasfrisci il composto in una teglioa da 24 cm e cuoci in forno statico a 180′ per un’ora

SFORMATINI ALLE CIME DI RAPA

Questa settimana ti propongo una ricetta già vista in passato, ma abbinata ad un ortaggio in piena stagione. Le cime di Rapa. Questi sformatini sono un’ottima preparazione di base per realizzare contorni perfetti per tutta la famiglia.Per rendere accattivante qualsiasi tipo di verdura per i nostri bambini!Una ricettina che possiamo cucinare una sola volta con la stessa base cambiandone solo le verdure così da ottimizzare il lavoro in cucina.Una volta pronti gli sformatini possiamo poi congelarli e utilizzarli quando ci servono! Ti lascio la ricetta qui sotto.

Ingredienti:

• 250 g di purea di cime di rapa
• 200 ml di panna fresca
• 15 g di grana grattuggiato
• 2 uova
• sale q.b.
• 1 spicchio d’aglio in camicia
• olio EVO q.b.

1. Dopo averle lavate e pulite dai gambi,sbollentare le cime di rapa in acqua bollente e salata per 10 minuti circa
2. Una volta cotte, scolarle e saltarle in padella con l’aglio in camicia in modo da farle asciugare bene
3. UNire in un contenitore dai bordi alti la panna,le uova,il grana e le cime di rapa e frullare tutto con un frullatore ad immersione.
4. UNa volta ottenuto un composto denso ed omogeneo, imburrare 8 stampini di alluminio e versarvi il compostoù
5. Cuocere in forno a 160′ per 45 minuti mettendo un recipiente di acqua calda sul fondo del forno
6. Una volta cotti gli sformati sfornarli e quando saranno tiepidi impiattare a piacere.Il sugo di pomodoro è l’abbinamento ideale!

RISOTTO DEGLI UNICORNI

Per la serie: come far mangiare il cavolo cappuccio rosso a marito e figlia dal palato difficile…Io amo il cavolo cappuccio, soprattutto quello rosso: trovo sia versatile per essere adattato a qualsiasi ricetta, crudo o cotto che sia,io lo amo! Purtroppo però a casa mia il sentimento da parte degli altri membri della family non è esattamente lo stesso,anzi!Rachele poi che con le insalate non va per niente d’accordo è quella meno corruttibile,per questo ho avuto un’idea che non vedevo l’ora di condividere con te,perchè sicuramente potrà esserti utile. In quanto fan degli unicorni ho deciso che la crema viola di cavolo cappuccio sarebbe stata la base di partenza per creare il risotto che mangiano appunto gli unicorni…Sapevo che sarebbe stato semplicissimo portare a casa il risultato con questo trucchetto! In effetti così è stato: con una spolverata di pistacchi (altro amore di Rachele) e tanto formaggio il gioco è presto fatto,così una bella dose di verdura l’abbiamo mangiata tutti!La ricetta te la lascio qui sotto:

Ingredienti:

• 200 g di riso carnaroli
• 750 ml di brodo vegetale o di carne
• 100 g circa di cavolo cappuccio già cotto e frullato
• 1 pezzettino di cipolla
• Olio EVO e sale q.b.
• 100 ml di vino bianco
• 1 noce di burro
• 80 g di gorgonzola
• grana grattuggiato a piacere

1. Portare ad ebollizione il brodo
2. In una padella antiaderente, rosolare la cipolla con un pezzettino di burro e aggiungere il riso,mescolare bene finche il riso non sarà ben caldo
3. Bagnare il riso con il vino bianco e mescolare finche l’alcool non sarà evaporato
4. Con un mestolo iniziare a bagnare il riso poco per volta e mescolare continuamente
5. procedere così man mano che il liquido si asciuga per 20 minuti circa regolando eventualmente di sale se dovesse essercene bisogno
6. Assaggiare il riso per verificarne la cottura ed aggiungere la crema di cavolo cappuccio rosso
7. una volta cotto il riso,spegnere il fuoco e aggiungere il gorgonzola ed il grana e mescolare fino allo scioglimento dei formaggi
8. Se il risotto dovesse risultare troppo compatto aggiungere un pochino di brodo per ammorbidire
9. tritare pistacchi a piacere
10. Impiattare il risotto e decorare con la granella di pistacchi

N.B. Per ottenere la crema di cavolo cappuccio rosso non dovrai far altro che cuocere il cavolo rosso a vapore e una volta cotto, frullarlo con un goccio d’acqua e olio EVO

NUGGETS DI ZUCCA E SALVIA

Ecco una super ricettina veloce e facilissima da proporre a tutta la famiglia senza stress…Sempre per la serie: come far mangiare a verdura a tutti,oggi abbiamo come protagonista la zucca.Ortaggio dell’autunno ma anche un po’ dell’inverno. Questa ricetta l’ho scoperta durante le utlime vacanze in Basilicata, dai miei suoceri, durante le feste…La versione originale prevede di cuocerle facendole friggere con olio di semi, ma per renderle un po’ più leggere si possono cuocere in forno, come ho fatto io, Questa ricetta, oltre che facile e veloce è anche molto leggera ma gsutosa, per questo adatta davvero a tutti,anche ai più piccoli e alle mamme a dieta come me! Può diventare un piatto completamente gluten free: se sostituiamo il pangrattato con della farina di mais il gioco è fatto!

La ricetta è qui sotto.

Ingredienti:

• 500 g di zucca cotta a vapore (dovrai considerarne 1 kg a crudo all0incirca)
• 3 uova (1 servirà per la panatura)
• 80 g di grana grattuggiato o pecorino romano
• 150 g di pangrattato
• sale q.b.
• 5 foglie di salvia tritata
• Olio EVO q.b.

1. Dopo aver cotto a vapore la zucca, schiacciarla con una forchetta in una ciotola
2. Aggiungere 1 uovo sbattuto, il formaggio e il pangrattato e mescolare bene fino ad ottenere un composto morbido ma compatto
3. Aggiungere la salvia tritata e regolare di sale
4. Preparare una teglia rivestita di carta forno e comporre i nuggets con le mani.Per la quantità giusta utilizzare un cucchiaio da minestra.
5. Sbattere le altre uova e impanare i nuggets passandoli prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
6. Disporli sulla teglia e oliare leggermente
7. Cuocere in forno ventilato a 180′ per 20 minuti circa.

Buon appetito!

TORTA SALATA D’INVERNO

Una versione rivisitata ella mia classica torta salata, questa volta non avevo la ricotta per la farcia, così ho pensato di legare solo con le uova utilizzando solo gli ingredienti che avevo in casa.Mortadella, mozzarella di bufala e broccolo romanesco e grana grattuggiato sono l’abbinamento che ha conquistato tutti, e mi ha permesso di creare una cena no waste, no stress e assolutamente zero sbatti! Del resto i tempi qui sono davvero difficili quindi semplificare le ricette è la prima cosa da fare! La ricetta è qui:

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta briseè
• 125 g do mortadella
• 2 uova
• 200 g di mozzarella di bufala
• 200 g di broccolo romano già cotto (400 g circa a crudo)
• grana grattuggiato a piacere

1. Frullare la motradella e la bufala con le uova e il grana fino ad ottenere un composto omogeneo
2. Disporre la pasta briseè in una teglia da 24 cm e versarvi il composto uniformemente
3. Aggiungere il cavolo romanesco a piacere,io l’ho disposto a cerchio in superfice,ma puoi anche tritarlo nella farcia per nascolnderlo meglio!
4. cuocere in forno ventilato a 190′ per 25 minuti circa ( forno preriscaldato)

INVOLTINI GOLOSI AL FORNO

Un piatto semplicissimo e goloso che si fa praticamente da solo! Sì perchè la particolarità di questo piatto è che, una volta assemblati gli involtini si mettono direttamente in forno, così si usa uno strumento solo perchè cuocio anche il contorno e ottimizzando risparmio energia! La versatilità di questa ricetta è talmente esagerata che possiamo adattare la preparazione a tutti gli ingredienti che abbiamo a disposizione, diventando così anche un piatto no waste a tutti gli effetti! La ricetta è qui sotto:

Ingredienti:

• 650 g di fettine di pollo
• 4 foglie di verza
• 10 fettine di capocollo o coppa
• caciocavallo a piacere
• olio EVO e sale q.b.
• pangrattato a piacere

1. Dopo aver eliminato la costa centrale della verza,scottarla in acqua bollente e salata per qualche minuto e metterla ad asciugare su un piatto rivestito di scottex
2. Passare le fettine di pollo nel pangrattato e rivestirle con delle strisce di verza,capocollo e caciocavallos
3. Arrotolare il pollo su se stesso formando l’involtino e fermarlo con uno stuzzicadenti
4. Procedere in questo modo fino a che gli ingredienti non saranno terminati
5. Disporre gli involtini su una teglia da forno rivestita di carta, salarli bene e cospargere con un filo d’olio EVO
6. Cuocere in forno statico a 180′ per 45 minuti
7. Servire accompagnando con contorno a piacere.Io ho abbinato la verza gratinata ma anche delle gusotse patate al forno saranno perfette!

CROSTATA DI MANDORLE CON MARMELLATA DI FRAGOLE E CACAO

La prima ricettina dell’anno è una coccola per la merenda che amerai!Ho pensato di onorare una meravigliosa confettura del Trentino che mi è stata regalata per Natale facendone l’ingrediente principale di questa ricetta!Un connubio che bilancia il dolce della frolla e a mio parere una vera delizia.La ricetta è qui,velocissima.

Ingredienti:

• 300g di farina 00
• 200g di burro
• 100g di zucchero
• 70 g di mandorle tritate
• 1 uovo

1. Lavorare in planetaria tutti gli ingredienti insieme al burro ammorbidito(per averlo morbido tiralo fuori dal frigo 3-4 ore prima
2. Una volta ottenuto un impasto omogeneo impastare a mano su una spianatoia per 5 minuti circa e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora circa
3. Stendere la frolla alta circa 1 cm e rivestire una tortiera da 20 cm precedentemente imburrata e infarinata.
4. Tenere da parte un po’ di frolla per il bordo della crostata: creare un serpentello di frolla e posizionarlo sui bordi della torta fino a creare una corona
5. Farcire la crostata con la marmellata e terminare con i decori a piacere.
6. Infornare e cuocere per 25 minuti circa a 180′, forno ventilato e preriscaldato

ORECCHIETTE CON SPINACINO STUFATO,POMODORO E RICOTTA SALATA

Oggi ti propongo una ricettina che ti salverà per un pranzo veloce ma d’effetto, o per una cenetta speciale. E’ un piatto che ho mangiato durante le vacanze di Natale a Melfi, in Basilicata dove vivono i miei suoceri e l’ho trovato davvero gustoso. Non ho potuto non replicare una volta rientrata alla base! Questa ricetta è fantastica da proporre a tutta la famiglia perchè come sempre mi piace suggerirti idee per semplificarti al massimo la vita! La ricetta è qui sotto:

Ingredienti:(dosi per 4 persone)

• 400 g di orecchiette
• 500 g di spinacino freesco,crudo
• 1 spicchio d’aglio in camicia
• 250 g di pomodorini datterini
• Ricotta salata a scaglie a piacere

1. Cuocere le orecchiette in acqua bollente e salata per 15 minuti al massimo
2. Nel frattempo rosolare lo spicchio d’aglio in camicia con 2 cucchiai d’olio per qualche minuto
3. Dopo averlo lavato aggiungere lo spinacino fresco in padella e saltarlo finche non sarà completamente cotto.
4. In una padella a parte saltare i pomodori datterini con un goccio d’olio EVO( lavati e tagliati a metà) per 5 minuti a fiamma alta.Aggiungerli allo spinacino stufato, mescolare bene e regolare di sale.
5. Una volta cotte le orecchiette, scolarle tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e aggiungerle al sautè di pomodori e spinacino
6. Mescolare bene aggiungendo l’acqua di cottura poco alla volta per ammorbidire e impiattare
7. Grattuggiare la ricotta salata su ogni piatto nella quantità che prefersci!

N.B. Ricordati di togliere lo spicchio d’aglio dallo spinacino prima di aggiungere gli altri ingredienti!