I sali aromatici da tenere in dispensa

Ecco le istruzioni dettagliate per preparare il Sale all’Aglio e Rosmarino e il Sale al Limone e Zenzero, tenendo a mente la tecnica di essiccazione che abbiamo appena discusso.

Sale all’Aglio e Rosmarino

Questo sale è la base perfetta per i contorni rustici e i secondi piatti di carne.

Ingredienti (per circa 250g di sale aromatizzato)

• Sale: 200 g di sale marino grosso o medio.

• Rosmarino Fresco: 2 cucchiai colmi di aghi di rosmarino fresco (solo le foglie, ben lavate e asciugate).

• Aglio: 1 spicchio d’aglio medio (circa 5-7 g).

Istruzioni

1. Preparazione degli Aromi: Trita finemente gli aghi di rosmarino. Pela l’aglio e tritalo finemente (o grattugialo) fino a renderlo quasi una pasta.

2. Miscelazione: In un robot da cucina o un mortaio, unisci il sale, l’aglio e il rosmarino. Frulla/pesta brevemente fino a quando gli aromi non si saranno distribuiti uniformemente e il sale avrà un colore verde pallido.

3. Essiccazione Forzata: Distribuisci la miscela su una teglia rivestita di carta forno in uno strato sottile.

4. Inforna: Inforna nel forno preriscaldato a 80°C (modalità statica) per circa 45-60 minuti. Mescola la miscela ogni 15 minuti.

   • Punto Chiave: L’aglio è molto umido. Continua l’essiccazione finché il sale non sarà completamente asciutto e friabile al tatto.

5. Raffreddamento e Conservazione: Spegni il forno e lascia raffreddare il sale completamente prima di trasferirlo in un barattolo ermetico.

Sale al Limone e Zenzero

Un tocco di freschezza ideale per il pesce e le verdure.

Ingredienti (per circa 250g di sale aromatizzato)

• Sale: 200 g di sale marino grosso o medio.

• Limone: Scorza di 1 limone grande e non trattato.

• Zenzero Fresco: 5 g di zenzero fresco (circa un pollice), sbucciato e grattugiato.

Istruzioni

1. Preparazione degli Aromi: Usa un pelapatate per togliere la scorza del limone, facendo molta attenzione a non includere la parte bianca (albedo). Grattugia lo zenzero fresco.

2. Miscelazione: Nel robot da cucina (o con un coltello molto affilato) trita finemente la scorza di limone. Aggiungi lo zenzero grattugiato e il sale. Frulla per pochissimi secondi, quel tanto che basta perché il sale assorba gli oli essenziali degli aromi.

   • Nota: Se si frulla troppo a lungo, il sale potrebbe diventare pastoso a causa dell’umidità dello zenzero.

3. Essiccazione Forzata: Distribuisci la miscela su una teglia rivestita di carta forno in uno strato sottile.

4. Inforna: Inforna a 80°C (modalità statica) per circa 45 minuti. Mescola regolarmente.

   • Punto Chiave: Le scorze di limone devono diventare secche e dure, non gommose.

5. Raffreddamento e Conservazione: Lascia raffreddare completamente. Se desideri una grana più fine, puoi rullare il sale essiccato con un mattarello prima di conservarlo nel barattolo ermetico.

Spero che queste due ricette ti aiutino a dare nuova vita a tutti i tuoi avanzi aromatici!

Nota bene

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