Focaccia di cavolfiori

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 1 cucchiaio di sale
• 250 g di cavolfiore crudo
• 35 g di lievito madre (oppure 25 g di lievito di birra fresco)
• 2 cucchiai di olio
• 150 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di zucchero

Procedimento

1. Dopo aver tagliato e ripulito il cavolfiore, cuocerlo a vapore per 10/15 minuti
2. Una volta cotto, frullarlo finemente fino ad ottenere una crema
3. Nella ciotola della planetaria unire la farina, la purea di cavolfiore, il lievito e lo zucchero; iniziare a lavorare a velocità bassa
4. Aggiungere l’acqua poco per volta in modo da ottenere un impasto elastico e morbido.
5. Una volta assorbita completamente l’acqua aggiungere il sale.
6. Una volta che anche il sale sarà perfettamente incorporato all’impasto, aggiungere l’olio EVO
7. Quando l’impasto sarà elastico riporlo in forno coperto di pellicola con la luce accesa e lasciar lievitare per 2 ore e mezzo circa.
8. Quando sarà lievitato, stenderlo su una spianatoia e dividerlo in 2 parti
9. Lavorare gli impasti per qualche minuto a mano e riporli nelle teglie( unte o rivestite di carta forno) di circa 26 cm di diametro se tonde
10. Spennellare le focacce con un’emulsione di acqua e olio e cospargere di sale grosso
11. Infornare a 200′ per 20-30 minuti