Cous cous con melanzane pomodorini e feta

Una ricetta che ho pensato e realizzato prendendo spunto da Carlotta e dal suo cous cous estivo. Con pochi ingredienti semplici ho voluto creare un piatto unico che soddisferà i palati di tutti!! Ho scelto la melanzana tigrata perchè ha un gusto più delicato e risulta più digeribile e quindi trovo sia più adatta al gusto dei più piccoli!

Ingredienti

• 1 melanzana tigrata
• 250 g di cous cous ( peso a crudo)
• 300 ml di calda
• 1 spicchio d’aglio
• 200 g di feta
• basilico e timo freschi
• 10 pomodorini datterini
• sale q.b.
• olio EVO q.b.

Procedimento

1. Per prima cosa lavare e tagliare la melanzana a dadini, dopodiche saltarla in padella con l’olio e lo spicchio d’aglio.
2. Aggiungere un rametto di timo fresco, regolare di sale.
3. Versare il cous cous in un recipiente in cui ci stia comodamente e aggiungere l’acqua calda, mescolare e coprire con un coperchio. Lasciar riposare circa 5-10 minuti
4. Nel frattempo tagliare i pomodorini a dadini e raccoglierli in una ciotolina, condire con olio,basilico e sale,lasciar insaporire. (se i pomodori rilasciano acqua meglio,la potrai aggiungere al cous cous per insaporire e ammorbidirne la consistenza)
5. Sgranare il cous cous e trasferirlo in una ciotola,aggiungere la feta tagliata a pezzettini piccoli; volendo la puoi sbriciolare con le mani per ottenere un amalgama migliore.
6. Aggiungere i pomodorini e le melanzane e mescolare tutto.
7. Aggiungere olio EVO se necessario per ammorbidire ulteriormente.(il cous cous tende ad assorbire molto)
8. Lasciar riposare e servire a temperatura ambiente.

Nota bene

Ti consiglio di preparare il cous cous in anticipo e di lasciarlo riposare qualche ora prima di servirlo, in questo modo si insaporirà di più e sarà gustosissimo!