Arrosto di tacchino alla senape con asparagi croccanti

Ecco la mia ricettina tutta primaverile a base di asparagi! Un arrostino ben cucinato fa sempre la sua figura, difficilmente deluderemo chi siede alla nostra tavola, in particolare i bambini!

In questa ricetta ho voluto racchiudere sapori un po’ particolari e diversi dal solito, che daranno un tocco decisamente nuovo e deciso al tuo arrosto! La scelta di utilizzare la senape infatti ha contribuito alla riuscita di questo piatto che ha conquistato tutti, Rachele in primis!

Ingredienti (dosi per 4 persone)

• 700 g di fesa di tacchino intera (non a fette)
• 400 g di asparagi (quale tipo di asparagi lo lascio scegliere a te, io ho scelto l’asparago verde dal sapore più delicato)
• 2 cucchiai di senape in grani o classica
• 1 pezzettino di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio EVO q.b.
• sale q.b.

Procedimento

1. Pulire e tagliare le estremità degli asparagi, lavarli accuratamente e lasciarli a bagno in acqua fredda per qualche minuto
2. Dopo averli scolati e sciacquati abbondantemente tagliare le punte dal resto dei gambi
3. Tagliare punte e gambi a metà per il lungo, dopodichè sbollentarli in acqua bollente e salata per qualche minuto separatamente. Procedere prima con le punte e poi con i gambi.
4. Raffreddare gli asparagi in acqua e ghiaccio per qualche minuto, scolarli e tamponarli sopra ad un panno.
5. Preparare la carne spennellandola di senape lungo tutta la superficie e salandola
6. Scaldare 3 cucchiai di olio EVO in una padella antiaderente e quando sarà ben calda riporre la carne aggredendola su ogni lato lasciando in posa 4 minuti per ogni lato
7. Una volta sigillata la fesa, bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcool.
8. Una volta terminata questa operazione ,aggiungere due bicchieri d’acqua o di brodo coprire e proseguire la cottura a fiamma bassa.( Puoi anche trasferire il tegame in forno a 160′ per due ore circa)
9. In una padella antiaderente sciogliere il burro e saltare gli asparagi a fiamma viva per 3/4 minuti, salare e tener da parte.
10. A mezz’ora dalla fine del tempo di cottura della carne, aggiungere gli asparagi e terminare la cottura.
11. Tagliare l’arrosto a fette e lasciarlo a bagno nel suo intingolo.
12. Servire ben caldo!