Minestrone d’autunno

Ecco la versione autunnale del mio celeberrimo minestrone, sempre proposto come passato di verdura. La ricetta è molto semplice e questa volta ha una connotazione molto più light: infatti ho sostituito la patata con la zucca che è decisamente di stagione e soprattutto è contemplata nella mia dieta che al momento prevede pochissimi carboidrati, quindi patate addio! Di seguito troverai la ricetta con qualche piccolo accorgimento goloso.

Ingredienti

• 300 g di zucca
• 1 zucchina
• 2 carote
• mezza gamba di sedano
• 10 pomodorini
• 6 cimette di cavolfiore
• 6 cimette di broccoli
• 50 g di fagiolini
• 1 rametto di basilico fresco
• sale q.b.
• olio EVO q.b.
• 1 cucchiaino di grana
• 50 g di pastina a scelta

Procedimento

1. Lavare e sbucciare tutte le verdure
2. Tritare finemente sedano, carota e cipolla
3. Tagliare a dadini più o meno delle stesse dimensioni tutte le altre verdure
4. In una pentola scaldare due cucchiai di olio EVO e aggiungere il trito, far rosolare
5. Aggiungere tutte le altre verdure e far rosolare uniformemente
6. Quando le verdure saranno scottate, salare e coprire d’acqua
7. Far bollire il tutto per 30 minuti circa
8. A parte cuocere la pastina e aggiungerla al passato di verdure prima di servirlo
9. Aggiungere il basilico spezzettato
10. Una volta cotte le verdure, togliere un po’ di liquido in eccesso e frullare il minestrone con un frullatore ad immersione.
11. Se il passato di verdure rimane troppo denso, aggiungere un po’ dell’acqua precedentemente tolta.
12. Impiattare e condire con un cucchiaino di grana
13. Servire ben caldo

Nota bene

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