Pasta con radicchio ed erbe aromatiche

Meglio conosciuta come “La pasta rosa” Ho sperimentato questa ricetta per far apprezzare anche a Rachele il radicchio che in questa stagione è davvero un alimento prezioso; ovviamente ho dovuto inventare qualche trucchetto per renderla più gradevole . Ad esempio ho scoperto dopo diversi tentativi che il succo di limone aiuta il radicchio a perdere l’amaro…

Ingredienti

• 350 g di pasta secca
• 1 radicchio tondo
• 1 limone
• 200g di formaggio spalmabile
• 1 rametto di basilico, maggiorana e origano freschi
• Olio EVO e sale q.b.

Procedimento

1. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata per 10/15 minuti circa
2. Nel frattempo tagliare il radicchio a strisce, lavarlo e saltarlo in padella con un cucchiaio di olio EVO, aggiungere un mestolo o di acqua di cottura e terminare la cottura a fuoco lento
3. Regolare di sale ed aggiungere il succo del limone spremuto
4. Lasciar insaporire sempre a fiamma bassa e aggiungere le erbe aromatiche.
5. Nel frullatore unire il radicchio e il formaggio spalmabile, aggiungendo se serve ancora un pochino d’acqua per ammorbidire la crema.
6. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea
7. Quando la pasta sarà cotta, scolarla e condirla con la crema
8. Impiattare e spolverare con grana grattugiato

Nota bene

Questa crema va trattata come un pesto, quindi quando scoli la pasta ricorda di tenere da parte un pochino di acqua di cottura per ammorbidire la consistenza del piatto!