Baby pennette alla norma

Una rivisitazione light del celebre piatto siciliano,in questa ricetta infatti, non ho fritto volutamente le melanzane.

Ingredienti

• Mezza melanzana
• 3/4 cucchiai di sugo di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• olio EVO e sale q.b.
• 50 g di pennette
• 1 foglia di basilico
• 1 pezzetto di ricotta salata

Procedimento

1. Dopo averla lavata, tagliare a dadini piuttosto piccoli la melanzana eliminando il cuore
2. In una padella antiaderente scaldare un cucchiaio d’olio EVO e rosolare lo spicchio d’aglio in camicia per 1 minuto.
3. Saltare le melanzane e aggiungere un goccino d’acqua per utlimare la cottura.Coprire con un coperchio per qualche minuto,fino a che l’acqua non sarà assorbita.
4. Aggiungere il sugo di pomodoro ed amalgamare il tutto.
5. Nel frattempo cuocere le pennette in acqua bollente e salata.
6. Una volta cotte, aggiungerle al sugo e se serve aggiungere un po’ di acqua di cottura per regolarne la morbidezza.
7. Impiattare e grattuggiare la ricotta salata nella quantità che preferite